S priateľkou sme sa práve bavili, čo navaríme a zhodli sme sa, že je čas na kašovitú kapustnicu 🙂
Ingrediencie:
- 1-1,20 kg kapusty,
- 1 kg mäsa z bravčovej hlavy alebo bokov, prípadne stopiek.
- 4 + 4 dkg tuku,
- 4 dkg múky,
- lyžička papriky,
- 3 dkg cibule,
- soľ,
- štipka mletej papriky,
- 1 zelená paprika v lete,
- 1-2 paradajky,
- 1 balíček kôpru,
- 1 zväzok vetvičiek,
- 1-2 lyžice octu,
- 2 dl kyslej smotany.
Príprava:
Mäso dôkladne umyjeme, osolíme, opečieme na panvici na 4 dkg tuku zo všetkých strán, potom pod pokrievkou zalejeme 1-2 dl horúcej vody na cca. Dusíme 40 minút. Potom mäso vložíme do neporušeného smaltovaného hrnca vhodnej veľkosti, tuk zalejeme 1 litrom vody, dobre prevaríme, zo steny panvice zoškrabeme hrdzavo sfarbenú usadeninu a mäso zalejeme tukovým vývarom. Kôpor a cibuľku dobre umyjeme, zviažeme bielou niťou, pridáme k mäsu a pridáme aj nadrobno nakrájanú cibuľu. Očistenú a umytú kapustu pokrájame na články široké 4 prsty, stonku vyrežeme tak, aby tenká doska stonky držala listy pohromade. Pridáme do vriacej šťavy z mäsa, po prevarení osolíme a na miernom ohni rovnomerne prevaríme. Keď je polomäkká, pridáme umytú, očistenú zelenú papriku nakrájanú na kolieska, ošúpané a nakrájané paradajky. Keď je mäso a kapusta takmer mäkké, ružové, urobíme paprikovú praženicu, odstavíme z ohňa, miešame do hladka, kapustovú šťavu precedíme, premiešame, nalejeme na kapustu a jemným potrasením, nadvihnutím rozmiestnime kúsky kapusty drevenou lyžicou. Dbajte na to, aby kúsky kapusty zostali spolu. Varte veľmi dobre na miernom ohni aspoň 10-12 minút. Vyberieme spojený kôpor a strapce, kapustu mierne naložíme, dáme do zeleninovej misy, rozpolíme mlieko a navrch poukladáme uvarené mäso nakrájané podľa chuti. Naozaj dobre chutí, ak si k mäsu uvaríte 8-10 dkg údenej slaniny. 4 kapustová šťava je o niečo hustejšia ako polievka.