Nie je nič lepšie ako domáci chlieb! Kváskový chlieb má zvláštnu chuť, taký pravý domáci. Zvládne ho každý, ak dodržíte recept, určite upečiete skvelý chlieb!
Ingrediencie na kysnuté cesto:
- 25 g múky
- 25 g nesýtenej minerálnej vody
Každý deň sa do kysnutého cesta pridáva rovnaké množstvo.
Predjedlo:
- 15 dkg kysnutého cesta
- 10 dkg múky
- 5 dkg vody
chlieb:
- 50 dkg chlebovej múky
- 30 dkg štartéra
- 1 polievková lyžica soli
- 1 lyžica olivového oleja
- 3 dl vlažnej vody
Príprava:
V prvom rade kysnuté cesto: 1 sterilná zaváracia nádoba, 25 g múky, 25 g hladkej minerálky, tú pridávajte vždy každých 24 hodín, vraj je to dobré po 6 dňoch, ale to nie je pravda, skúšala som, ale nejde. dobre kysnut, radsej 10 dni hlasujem, tam to uz funguje spravne, davam to do 2 flasiek na konci, lebo doslo z flase. Pohár som prikryl vrchnou časťou, no dal som cez ňu vrecko, keďže vrch je kovový. Ak je toho viac, zvyknem darovať alebo urobím 2 chleby, ktoré sú za 1 večer stále vypredané, také chutné. Keď mám zrelý kvások, deň pred pečením z neho odoberiem 15 dkg, zmiešam 10 dkg múky a 5 dkg vody, dám to do plastovej misy, prikryjem a na druhý deň to bude štartér. Ja používam múky Nagyi tikka, tie sú najlepšie.
Na chlieb: 50 dkg chlebovej múky, tú používam aj ako babské tajomstvo, potom 30 dkg predjedla, 1 polievková lyžica soli, 1 polievková lyžica olivového oleja a asi 3 dl vlažnej vody, dá sa to urobiť miesením. Robím v plaste, má teplejší efekt, po cca 2 hodinách kysnutia prehnetiem, nechám ešte 2 hodiny a znova miesiem, cesto je už pekne hladké, posledné kysnutie som dala do nádoby cca. rovnakej veľkosti ako ju budem piecť a pod ňu dám utierku, aby sa dala ľahko vybrať, 3x nakysnem, vnútro bude pekne vláknité a s dierkami, upečiem v vysoká dedinská žiaruvzdorná porcelánová misa. Hrniec rozohrejem v rúre a vložím doň cesto, prikryjem a pečiem 40-45 minút pri 200-220 stupňoch, potom pokrievku stiahnem, je dobré ak je pokrievka sklenená, lebo vidíme aká je. Keď stiahnem vrchnák, vrch trochu potriem vodou a vrátim späť na ďalších 10 minút, väčšinou nechám vychladnúť na mriežke. Do zvyšného vykysnutého kvásku zvyknem pridať lyžicu múky a vody a prikryjem a dám do chladničky, vydrží v nej aj 2 týždne, vyberiem a nakŕmim ako je spomenuté 2 dni a je hotové použiť, čím viackrát ho vyberiete, tým lepšie je kysnuté cesto!
Recept Judit Nagyovej!
Vnútro chleba
