Táto polievka je rajom pre milovníkov cesnaku 🙂 a nielen to! Táto polievka sa stala jednou z obľúbených tých, ktorí ju ochutnali. Zahŕňa to pomerne veľa varenia, takže väčšina ľudí radšej zaskočí do reštaurácie a dá si tam svoju obľúbenú polievku. Chuť polievky samozrejme závisí aj od kuchára, t.j. nie je všade rovnako nebeská 🙂 ale teraz píšem pôvodný starý tradičný recept 🙂
Ingrediencie pre 10-litrový hrniec, ktorý sa po pripravenosti naplní na 7-8 litrov.
Menej by ste nemali a nemali, pretože tajomstvo dobrej chuti je v množstve a ak ho uvaríte, zje to aj tak celá rodina a maximálne do 2 dní zmizne 🙂
Ingrediencie:
- 1+1,5 kg pacal
- 1,5 kg hovädzieho mäsa
- 2 silné ramenné kosti
- 6 mrkvy
- 3 korene petržlenu
- 1 stredne veľký kaleráb
- 1 stredný zeler
- 1 veľká cibuľa, akýkoľvek druh
- 3 veľké hlavy cesnaku
- 3 polievkové lyžice múky
- 2 žĺtky (možno vynechať)
- mlieka – toľko, koľko zaberie malta
- 1 liter mlieka (ja používam Riska, lebo sa pekne uvarí a v polievke nezostane tvaroh)
- červená paprika podľa chuti
- čierne korenie podľa chuti
- soľ podľa chuti
- ocot s asi 3-4 polievkovými lyžicami 10% a polovičným množstvom 20%
- 2 polievkové lyžice leestíny alebo estragónu, ak nie je k dispozícii
Keď to robí môj manžel, robí to s leestyánom, ale keď to robím ja, robím to s tarhoňou 🙂
Ak je tarhoňa uložená v soli, treba ešte pridať 2 polievkové lyžice!
Príprava:
Dršťku nakrájame na malé pásiky, cca. 1 cm široký a až 10 cm dlhý. Dobre to umyte, potom zalejte vodou – čistou vodou (bez soli) a vložte do varu. Uvarené necháme povariť cca. pol hodiny, potom vypustite vodu a v prípade potreby vykonajte rovnakú operáciu ešte dvakrát; mala by stratiť tú typickú dršťkovú vôňu.
Ak kupujete polotovary dršťky mrazené, stačí ich vopred 1x alebo max. 2x uvariť v čistej vode.
Prefiltrujeme.
V 10-litrovom hrnci na troche tuku opražíme do sklovita nakrájanú cibuľu, keď je hotová, pridáme nakrájané hovädzie kocky, červenú papriku, soľ, korenie, trochu vody a pripravíme ako guláš. Keď trochu zmäkne, pridáme držkovú a dobre ju podlejeme vodou.
Zeleninu nastrúhame a do polievky pridáme rozdrvené klinčeky a kostnú dreň. (oba konce kosti s dreňou sú silne osolené, takže dreň z kosti nevykypí).
Takto necháme piecť cca. 3 hodiny, zakryté. Samozrejme, keď sa začne variť, stiahneme plameň, aby sme to ušetrili len na varenie.
Keď sú už držky uvarené, urobíme zápražku, múku, vajce a mlieko, ale ako som písala vyššie, vajce môžeme vynechať, takže múku len zmiešame s mliekom. Do polievky za stáleho miešania pridáme lestyán alebo estragón a súčasne liter kyslej smotany a necháme cca. Varte 15 minút.
Konečný výsledok je cca. 6 – 8 litrov nebeskej polievky.
Chuť bude skutočná, ak si z popísaných porcií nič neodložíte 🙂 Dúfam, že som si všetko zapísala 🙂 Prečítala som si to 3x a v duchu som si to urobila 😉
Fotku som si požičala z ”googlu”, lebo teraz som len v duchu uvarila túto nebeskú polievku, no hneď ako budem mať čas, idem kúpiť držkovú, lebo už mi slintá 🙂 Veľmi som ju chcela, tak som tento týždeň sa mi to podarí 🙂