Azda sa nenájde nikto, kto by nemal rád toto jednoduché, no o to lahodnejšie jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môže byť sladký alebo slaný, čo máte radi. Dnes vám ukážeme veľmi jednoduchý recept, vďaka jeho detailu ho ľahko zvládnu aj tí, ktorí ešte nikdy nevarili rezance.
Ingrediencie
- 1 kg zemiakov,
- 25 dkg múky,
- 1 vajce,
- 1-1,5 dkg soli,
- 10 dkg tuku,
- 12 dkg jemnej strúhanky.
Príprava
Na cesto používame múčne zemiaky. Zemiaky uvaríme v šupke, dávame pozor, aby pri varení nepopraskali, takže keď budú zemiaky skoro zmäknúť, väčšinu vody scedíme, necháme cca. necháme na dĺžku prsta, zemiaky necháme v pare úplne zmäknúť. Zemiaky je najlepšie zmäknúť v hrnci s naparovacou vložkou. Do veľkého zakrytého hrnca dajte vodu na miernom ohni. Uvarené zemiaky očistíme a za horúca pretlačíme cez lis na zemiaky do misy alebo na hnetaciu dosku. Trochu osolíme, najviac soli je potrebné na uvarenie cesta, zľahka premiešame s múkou, pridáme vajíčko a dobre vypracujeme. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku malíčka. Z vyvaľkaného cesta cca. Nastriháme pásiky široké 3 cm, ktoré narežeme na pásiky široké 5 mm. Rezne vyvaľkáme spodkom dlane na pomúčenej doske. Rozvaľkané cesto položte v jednej vrstve na pomúčenú dosku, kým nebude varené. Na rozohriatom tuku za stáleho miešania opražíme mrveničku do svetla. Vriacu vodu osolíme a scedené cestoviny uvaríme na doske za stáleho miešania. Na prudkom ohni privedieme do varu, pomocou sitka odstránime suspendovanú hmotu, ktorá vystúpi na povrch vody, scedíme, hodíme na horúcu, mierne osolenú strúhanku a po chvíli opatrne premiešame pretrepaním. Ak sa cestoviny nevaria súčasne, opraženú omrvinku vyberieme z panvice na tanier a po častiach ich primiešame k uvareným cestovinám, aby sa rýchlejšie a rovnomernejšie rozdelili.
Zemiakový guláš môžeme urobiť aj s cibuľou. Potom na tuku speníme do bleda nadrobno nakrájanú cibuľu, v tuku z cibule rozpustíme lyžičku papriky a do tuku z cibule vmiešame uvarené scedené cestoviny. Môže sa posypať aj cukrovým makom.
Dávajte pozor, aby ste scedené cestoviny v sitku na cestoviny hneď nepretrepali; mäkké cesto sa stlačí a stratí svoj tvar. Po 1-2 minútach sa stane elastickým, potom ho zmiešajte s arómou. Do zemiakového prívarku ochuteného opraženou strúhankou môžeme pridať aj ovocnú príchuť a práškový cukor.