Určite by som to nezvládla urobiť ako moja mama (stále tomu hovorí ”kamenná štrúdľa”), hlavne vyvaľkať cesto tak natenko bez toho, aby sa roztrhlo. Ďalšou verziou je mletý džem, ten bude rovnaký, kvásková štrúdľa je večne obľúbená.
Toľkí z vás si vopred pýtali recept, že sa oň s vami podelím:
1,5 kg múky, dosť na veľký plech (veľkosť ako na obrázku, asi 12 kusov). Do toho dal 4 celé vajcia, 2 dobré lyžice krehkého tuku a 7,5 dkg droždia, ktoré rozmiešal v troche vlažnej vody s 1 lyžicou cukru. Potom ho vymiesime na cesto s vlažnou osolenou vodou (len toľko soli, aby bolo cesto príjemné, nie príliš slané ani príliš nesolené)
Po dobrom vymiesení a ponechaní chvíľky odležať (teda cesto, nie mamina to zvládne!) som ho rozdelila na 4 rovnaké bochníky a husto natrela tukom, aby nevyschlo – (nie roztopené!)
Takto necháme kysnúť (asi 30-60 minút), kým sa nebude dať ľahko natiahnuť. Pozor na teplotu, aby cesto nevychladlo, lebo sa potom roztrhne a nenatiahne.
Na obrus som ho vyvaľkala čo najtenšie (takmer ako plát pergamenu), potom som ho posypala makom, poriadne pokvapkala rozpusteným tukom a nakoniec som pridala kyslú smotanu (do toho išlo dobre 1,5 litra kyslej smotany spolu s rozšľahanými vajíčkami a cukrom podľa chuti).
Nakoniec ho pomocou obrusu zroloval (nemusíte ho vaľkať ako bežnú štrúdľu, lebo nakysne) a na záver malým nožíkom narezal.
Kým kysne na panvici, namažte každý prameň tukom, snažte sa, aby nevyschol a nezlepil sa, keď je hotový.
Pred pečením potrieme do stredu použitou kyslou smotanou a pečieme pri 180 stupňoch 30-40 minút, kým pekne nezhnedne (ako môžete vidieť na ďalších obrázkoch)
Recept od Eszter Dóra Holdosi!
