Tanier výdatnej horúcej polievky môže byť dokonca podávaný ako hlavné jedlo, všetko, čo potrebujete, je krajec alebo dva chrumkavého čerstvého chleba! Jeden tanier určite nebude stačiť! 🙂 Čokoľvek uvaríte, bude to chutné, to vám môžem sľúbiť!
Polievka s vaječným želé
Suroviny: 50 dkg chudého hovädzieho mäsa, 50 dkg hovädzích kostí, 25 dkg mletej hydiny, 10 dkg kelu, 1 dkg cesnaku, 5 dkg červenej cibule, 2 bielky, 4 dkg paradajkového pretlaku, 50 dkg miešanej zeleniny, 10 dkg soli, 3 kg húb celozrnný, šampiňóny
Hovädzie mäso pomelieme. Vložíme do hrnca a pridáme nakrájané, umyté kosti, bielka, paradajkový pretlak, na kocky nakrájanú zeleninu a ostatnú polievkovú zeleninu. Dobre premiešajte a potom pridajte studenú vodu. Za stáleho miešania privedieme do varu. Dochutíme soľou a korením a na miernom, rovnomernom ohni varíme cca. Na 3-4 hodiny, ako vývar.
Precedíme cez husto tkanú látku namočenú v studenej vode. Z vrchu odstránime tuk. Podávajte v horúcej, predhriatej šálke a pri podávaní pridajte vaječné želé. V lete ho podávame vychladený a studený.
Ak vývar nie je číry, precedený vývar vyčírime. Bielka vyšľaháme s trochou studenej vody do peny. Pridajte trochu polievky a premiešajte vareškou, potom pomaly pridávajte celú polievku za stáleho miešania. Varte pokojne na miernom ohni. Odstráňte z tepla, nechajte krátko usadiť a potom prefiltrujte, ako je popísané vyššie.
Vaječné želé
Suroviny: 2 vajcia, 1 dl mlieka, 1 dkg masla, soľ, muškátový oriešok.
Celé vajcia so studeným mliekom dobre rozmiešame vareškou. Jemne dochutíme soľou a trochou strúhaného muškátového orieška. Nalejte do maslom vymastenej misky. Do väčšej misky nalejte studenú vodu a vložte do nej želé zo surového vajíčka. Prikryjeme pokrievkou a dusíme v mierne vyhriatej rúre. Voda by nemala vrieť, pretože želé bude pórovité. Keď zmes stuhne a stane sa rôsolovitou, vyberte ju z rúry a vložte do veľkej misy s vodou, potom ju položte na dosku a nakrájajte na malé kocky.
Špargľová polievka
Suroviny: 25 dkg miešaných kostí, 15 dkg miešanej zeleniny, 50 dkg špargle, soľ, 5 dkg tuku, 5 dkg múky, 1 dl mlieka, 1 hrnček kyslej smotany, petržlenová vňať.
Špargľu očistíme, umyjeme a nakrájame na 2-3 cm kúsky. Medzitým si pripravíme zeleninový vývar z kostí. V precedenom vývare z kostí privedieme do varu. Po uvarení pridáme soľ a cukor. Urobíme svetlozelenú petržlenovú vňať a zahustíme. Privedieme do varu, pridáme mlieko, kyslú smotanu a privedieme do varu. Najčastejšie sa podáva s knedľou.
Zeleninová polievka
Suroviny: 50 dkg zmiešaných kostí, 25 dkg zeleniny. 5 dkg zeleru, 10 dkg rohovníka, 5 dkg húb, 4 dkg tuku, 25 dkg scedeného zeleného hrášku, 4 dkg múky, soľ, 1 ČL. petržlenová vňať.
Kosť umyjeme a uvaríme v studenej vode. Zeleninu očistíme, celú umyjeme a spolu so zelerom a kalerábom nakrájame na jemné kocky. Tuk roztopíme, pridáme zeleninu a pod pokrievkou dusíme s 1 dl horúcej vody. Keď sa uvarí v tuku, posypeme nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou, premiešame, posypeme múkou, sparíme aj tou a necháme roztopiť s precedeným vývarom z kostí. Pridáme nadrobno pokrájané šampiňóny, zelený hrášok z konzervy (čerstvý hrášok dusíme zvlášť) a po uvarení pridáme malé halušky. Ak chcete, môžete dochutiť mliekom alebo kyslou smotanou.
Polievka z kyslej smotany a slaného masla
Suroviny: 50 dkg bravčových kostí, 35 dkg šťaveľ, 5 dkg tuku, 5 dkg múky, 1 ks. mlieko soľ. 2 rolky.
Šťavel roztrieďte, umyte a na doske nakrájajte ostrým nožom. Urobíme svetloružovú zápražku, nasekaný šťavel sparíme v zápražke, rozpustíme vo vývare z kostí, dobre prevaríme, osolíme. Ak je príliš kyslé, pridáme trochu prevareného mlieka. Podávame s mliekom a bokom opečenú kocku chleba.
Rýchla gulášová polievka
50 dkg hovädzieho mäsa dvakrát pomelieme, osolíme, okoreníme, pridáme celé vajce, namočenú žemľu a cibuľku zvädnutú v tuku, trocha soli, dobre prehnetieme a vytvarujeme halušky veľkosti vlašského orecha. V hrnci na tuku speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme papriku, rascu, majoránku a soľ. Rozpustite vo vode, pridajte na kocky nakrájanú zeleninu, zemiaky a 1 strúčik cesnaku. Povaríme a keď je polomäkké, pridáme fašírky a na miernom ohni varíme, kým mäso nezmäkne. Doba varenia cca. 50-60 minút.
Višňová polievka
Suroviny: 60 dkg višní, 15 dkg cukru, štipka drvených klinčekov a škorica. 1 citrón, soľ, 2 dl mlieka, 5 dkg múky, 1 vajce.
Vodu a cukor priveďte do varu. Pridajte vykôstkované čerešne a korenie. Do mäkka uvarené čerešne roztlačíme zmesou z polovice mlieka, trochy vody a múky. 1 vajce rozmiešame s druhou polovicou mlieka a opatrne vmiešame do horúcej polievky. Podávame vychladené. Ak to nie je dostatočne chutné, pridajte citrónovú šťavu.
Rebarborová polievka
Zloženie: 50 dkg rebarbory. 15 dkg cukru, štipka soli, 2 dl mlieka, 1 žĺtok, citrónová kôra. 1 dl mlieka.
Vodu privedieme do varu, dochutíme cukrom, soľou a citrónovou kôrou. Rebarboru umyjeme, očistíme a nakrájame na cca. Nakrájajte na 2 cm kúsky. Uvaríme vo vriacej cukrovej vode. Z mlieka, múky a polovičného množstva odstredeného mlieka uvaríme riedku zmes, pridáme k zmäknutej rebarbore a dobre prevaríme. Žĺtka vymiešame s druhou polovicou mlieka a tenkým pramienkom za stáleho miešania pridávame do polievky. Je tiež dobrá zima.