To, čo som sľúbil už dávnejšie, som na Vianoce spravil: Priniesol som Vám KRÁĽOVNÚ PENOVÝCH KRÉMOV!!! Nie je to také ťažké vyrobiť, kým som toto nevyskúšala, pokazila som ich asi 10 (niektoré som musela vyhodiť), toto je definitívna, v ktorej uspeje každá pokročilá gazdinka! (Začiatočníci by s tým nemali začínať…) Úplne som sa odklonila od pôvodného online receptu, kým som na toto prišla. Tu v Šoprone je Ginovo roztomilé miesto úplne rovnaké (to som chcel dosiahnuť)! Pribl. Bude pripravený za 80 minút.
INGREDIENCIE
- Na 12 plátkov:
Na penu: - 5 veľkých vaječných bielkov
- štipka soli
- 90 g kryštálového cukru
- 1 vrecúško penového fixátora (10 g)
Na piškótové cesto: - 1 celé, malé vajce
- 5 žĺtkov
- 60 g práškového cukru
- 1 vrecúško vanilkového cukru (10 g)
- 50 g pšeničnej múky (BL 55)
- štipka soli
- štipka rumovej arómy
Na krém: - 500 g cukrovej šľahačky, chladenej 1 deň (Hulala)
- žlté potravinárske farbivo
- vanilková príchuť
- 1 vrecko bourbonského vanilkového práškového cukru (10 g)
- 5 evk. práškový cukor
Na obaľovanie - niekoľko lyžíc broskyňového džemu
PRÍPRAVA:
Poďme si všetko pripraviť! Na dno pekáča si odstrihneme kúsok silikónového papiera na pečenie, ktorý potom položíme cca. Pena bude dlhá asi 40 cm. Rúru predhrejte na 180 °C (nastavenie gombíka 4). Pri teplovzdušnej rúre je možné zvoliť program, ktorý znižuje vlhkosť na polovicu času pečenia a na druhú polovicu. Oddelíme žĺtka od bielkov a do misky na piškóty dáme zvlášť bielok z jedného vajíčka.
Bielky vyšľaháme so soľou, kým nie sú príliš tuhé , a keď pena začne tuhnúť, pridáme kryštálový cukor. V tomto momente vmiešame aj fixátor peny (tento penový fixátor sa zvykne odporúčať na šľahačku, ale je potrebný na penu z bielkov, aby sa nám na druhý deň nezrútila pekná hustá pena na torte). Konzistencia našej peny je dobrá, ak sa po vytiahnutí metly vytvoria ovisnuté vrcholy.
Ďalej si pripravíme suroviny na piškótu : Jeden bielok vyšľaháme so štipkou soli do peny, potom po jednom pridávame žĺtky. Budeme to šľahať, kým nebude jasné! Prisypeme cukry, rumovú arómu a nakoniec múku.
Bielky naplníme do veľkého vrecka na pečenie, scedíme (odštipneme doň bodku, potom ju roztlačíme na papier na pečenie) a na silikónový papier na pečenie nanesieme 3-3 prúžky, pričom v strede necháme miesto na 2 prúžky piškóty. Robím dvojnásobnú, to znamená, že na vrch dávam ešte jednu vrstvu šľahačky, takže bude vysoká a „žltá smotana“ po nej nepretečie.
Piškótovú penu rozdeľte na 2-2 prúžky medzi penové prúžky pomocou miešacej nádoby s hubicou alebo vrecúška. Pred vložením do predhriatej rúry vrch posypeme tenkou vrstvou preosiateho práškového cukru, aby sa na vrchu počas pečenia vytvorila chrumkavá kôrka. Pečieme asi 45
minút . Ak sa vám vnútro rúry lepšie pečie, panvicu v polovici otočte, pretože pena a spodok piškóty sa veľmi ľahko pripáli! Kým sa pečie, džem na miernom ohni roztopíme, kým nebude homogénny a roztierateľný.
Po uplynutí doby pečenia ihneď vyberte z rúry, nemusíte v rúre pomaly chladiť ako piškótu, pena sa nezrazí! Na vrch položíme ďalší plech na pečenie pokrytý mastným papierom, otočíme a ešte horúci opatrne zospodu stiahneme papier na pečenie (po vychladnutí sa veľmi dobre prilepí a nedá sa pekne odlepiť!). Na túto polovicu natrieme oba pruhy tenkou vrstvou marhuľového džemu.
Dôkladne vychladenú (24 hodín) šľahačku, ktorú chcete vyšľahať, vložte do väčšej misy . Je to potrebné, pretože nám to pomáha lepšie vidieť, keď krém stuhol. Do vychladnutej šľahačky pridáme arómu, vanilkový cukor Bourbon, potravinárske farbivo a práškový cukor. Takto vyšľaháme do tuhej peny . Je dobré, ak sa pri šľahaní začne „zhlukovať“ všade, teda aj na dne. Krém je už dostatočne tuhý a dá sa natrieť na vajcovú penu, preto ho opatrne špajdľou rozotrite na vajcovú penu naplnenú džemom. Naneste ho viac hrboľ na stredovú čiaru, nahrňte ho vysoko a husto. Potom pridáme druhú žĺtkovú zmes a posypeme práškovým cukrom. Pred vložením do škatuľky odstrihneme dva konce, lebo sa nám to nezmestí a nie je to také pekné (rádi to jedia aj deti). Uchovávame v chladničke v uzavretej krabici až do použitia . Pri podávaní odrežte plátky z bloku.
Fázové fotografie
