Tú som robila pre švagrinú na narodeniny… Vyšlo to úžasne, ak chcete špeciálnu a veľmi chutnú tortu, vyskúšajte.
DOPLNKY
- na piškótový koláč:
- 4 vajcia,
- 400 ml kefíru,
- 100 g čokolády s obsahom kakaa aspoň 50 %, najlepšie však 70 %,
- 200 g masla,
- 50 g kakaa,
- 200 g hnedého cukru,
- 50 g cukru,
- 260 g múky,
- 1 ČL prášku do pečiva,
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- štipka soli
PRÍPRAVA
Zmiešajte múku a ostatné suché ingrediencie okrem dvoch druhov cukru . Maslo izbovej teploty s dvoma druhmi cukru začneme šľahať pomocou kuchynského robota, potom po jednom pridáme celé vajcia a vlažnú čokoládu vychladnutú (roztopíme sa nad parou), potom pridáme múčnu zmes a kefír tak, aby sa striedavo pridávali do maslovej zmesi. Tú vylejeme do 2,26 cm okrúhleho pekáča a pečieme vo vyhriatej rúre na 170° cca 25-30 minút . Keď vychladnú, rozrežte ich na dve časti.
Na mascarpone krém 250 g mascarpone, 100 g práškového cukru, 300 ml smotany, vnútro 1/2 vanilkového lusku, 100-150 g jahôd. Mascarpone vymiešame s cukrom a vanilkou, potom pridáme šľahačku.
Na ganache krém : 300 g 70% čokolády, 600 ml smotany, 30 ml rumu (voliteľné).
Zahrejte smotanu a rozpustite v nej čokoládu, potom dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, potom šľahajte metličkou.
Na polevu: 1,8 dl vody 23 dkg cukru 8 dkg kakaového prášku 1,5 dl smotany 10 g želatíny (v 40 ml vody) Želatínu namočíme do 40 ml studenej vody. Vodu, cukor, kakao a smotanu priveďte za stáleho miešania do varu (100°) a potom na miernom ohni varte 4-5 minút. Odstavíme z ohňa a necháme trochu vychladnúť, kým nedosiahne 60°. Potom nalejte želatínu a premiešajte. Preceďte a odstavte, občas premiešajte, aby sa na vrchu nevytvorila šupka. Ochlaďte na 30° a potom nalejte na koláč. Koláč dobre vychlaďte, inak glazúra pred stuhnutím stečie po stranách.
Montáž : piškótová vrstva , 1/3 ganache krému, druhá piškótová vrstva , na ktorú sa naukladá mascarpone krém tak, že do stredu sa ukladá rad nakrájaných jahôd, potom 3. plátok piškóty , polovica zvyšného ganache krému, potom posledná vrstva piškót , celé to polejeme zvyšným krémom a dobre vychladíme.
