Je pravda, že to dá trochu práce, ale oplatí sa to urobiť, pretože je to veľmi chutné. Jeden kúsok z toho nebude stačiť nikomu. Najradšej by som z nej hneď zjedol veľký kúsok.
INGREDIENCIE
na cesto
- 24 dkg cukru
- 30 dkg múky
- 7,5 uncí masla
na smotanu
- 6 vajec
- 30 dkg práškového cukru
- 40 dkg masla
- 5 dkg vanilkového cukru
- 30 dkg kvalitnej horkej čokolády s vysokým obsahom kakaa
na strechu bubna
- 15-20 dkg preosiateho práškového cukru
- trochu masla alebo oleja
PRÍPRAVA
Tortové cesto je maslová piškóta , ktorej príprava je podobná ako pri tradičnej piškóte, len s tým rozdielom, že na záver sa pridáva rozpustené maslo.
Príprava bubnovej torty:
Vajíčka oddelíme a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Keď sú bielka tuhý, pridáme cukor. Vaječné žĺtky ručným šľahačom mierne rozšľaháme, potom ich pridáme do peny, opatrne primiešame, pridáme preosiatu múku a nakoniec rozpustené maslo.
Na dno formy vyrežeme zo silikónového papiera na pečenie kruh veľkosti 26 cm okrúhlej tortovej formy, takto máme istotu, že sa nám cesto neprilepí na dno formy. Po jednom upečieme 6 tenkých plátov a ten najkrajší odložíme bokom na tortu.
Krém z bubnovej torty je skutočne špeciálny krém . Pôvodný recept používal kakaové maslo a kakaovú hmotu, no tieto ingrediencie sa dajú ľahko nahradiť kvalitnou čokoládou a maslom.
Na prípravu paličkového krému:
Maslo vyšľahajte s vanilkovým cukrom a odstavte. Za stáleho miešania zohrejeme 6 celých vajec s práškovým cukrom na miernom ohni do ”štipky”. To znamená, že zmes má max. Môže byť 85 stupňov, môžeme to skontrolovať prstom, keď na špičke prsta cítime vajcovú zmes príliš horkú a pikantnú, je hotová. Tento test je možné vykonať aj pomocou jadrového teplomera.
Zmes preceďte do misky a šľahajte do peny. Čokoládu rozpustíme nad parou. Do vyšľahaného masla postupne pridávajte vaječný krém a rozpustenú čokoládu a vznikne vám lesklý, čokoládový krém.
Zostavenie bubnovej torty:
1/4 krému si odložíme na potiahnutie a ozdobenie bokov torty a zvyšok použijeme na 5 cca. rozdelíme na rovnaké časti. Päť plátov natrieme krémom. Nakoniec vyrobíme korunku pre náš koláč, bubonový cukor . Budeme potrebovať preosiaty práškový cukor, trochu kuchynského oleja alebo masla, štetec na pečivo a nôž so širokou, dlhou čepeľou.
Práškový cukor skaramelizujeme do zlatožlta a potom ho vylejeme na náš šiesty plech. Stierkou rozotrieme karamel a potom nožom naznačíme plátky. Pred akýmkoľvek značkovaním alebo rezaním sa oplatí čepeľ noža namazať tukom.
Tip: Podávanie sa výrazne zjednoduší a plátok koláča bude na tanieri vyzerať lepšie, ak vrstvu koláča pokrytú karamelom úplne odrežete. Skúste z nej odrezať 16 rovnako veľkých plátkov.
Hotový vrch položíme na náš naplnený koláč. Boky našej bubienkovej torty potrieme zvyšným krémom, nakoniec zvyšný krém naplníme do piedu a vrch torty ozdobíme krémovými ružičkami.
