Učila som sa od babky a tento recept sa mi osvedčil, môžem ho každému len odporučiť. Pre žiadne cesto nie je taká dôležitá kvalita múky ako pre rizoto. Múka by mala byť suchá a mať vysoký obsah škrobu, inak sa pečivo láme. Pri jeho príprave dodržujte pravidlá: veľmi dobre ho vypracujte , nemal by byť príliš mäkký ani príliš tvrdý.Nechajte ho odpočívať predpísaný čas , asi pol hodiny, ale je lepšie, ak viac, a nakoniec ho vytiahnite veľmi ľahkou rukou, veľmi opatrne.
Robiť to
Do stredu urobte jamku z 1/2 kg múky, pridajte žĺtok z 1 vajca, (nie bielkovinu) tuk vo veľkosti vlašského orecha, lyžičku citrónovej šťavy alebo octu a štvrť litra vlažnej soli. voda. Vo väčšej mise pomaly vmiešame vodu so žĺtkom a tukom do múky. Spočiatku lepivé cesto veľmi dobre vypracujeme, šľaháme ho o hnetaciu dosku, kým sa neoddelí od rúk a už sa nám nikdy nelepí na ruky ani na miesiacu dosku.
Potom vytvarujte 2 bochníky, pomúčte malú plochu dosky, položte bochníky na vrch, namažte vrch a potom prikryte teplou nohou . Necháme odležať aspoň pol hodiny, najlepšie však trochu viac . Stôl prikryte veľkým obrusom, posypte ho múkou, namažte vrch cesta, položte ho na stred stola, siahnite pod neho a natiahnite ho dookola, kým nebude tenký ako hodvábny papier. Okraje sa odrežú, nechajú sa chvíľu zaschnúť, potom sa posypú rozpusteným maslom alebo tukom , štyri rohy sa pomocou obrusu pokrčia, opäť posypú a naplnia rôznymi plnkami.
Preosiať múku je tiež dôležité pri výrobe pečiva, ako aj pri výrobe akéhokoľvek koláča . Precedím cez sitko na čaj – sitko na cestoviny, ktoré má hustú sieťku.