Tento recept som sa naučila od mojej babky a osvedčil sa mi, môžem ho každému len odporučiť. Pre žiadne cesto nie je taká dôležitá kvalita múky ako pri štrúdli. Múka by mala byť suchá a mať vysoký obsah lepku, inak sa štrúdľa zlomí. Pri jeho príprave dodržujte pravidlá: veľmi dobre premiešajte , nemalo by byť príliš mäkké ani príliš tvrdé.Nechajte ho odpočívať predpísaný čas , asi pol hodiny, ale je lepšie, ak je to dlhšie, a nakoniec ho veľmi opatrne vytiahnite veľmi ľahkou rukou.
Príprava
V strede 1/2 kg múky urobte jamku, pridajte 1 žĺtok, tuk vo veľkosti vlašského orecha (nie bielka), lyžičku citrónovej šťavy alebo octu a štvrť litra vlažnej osolenej vody. Vo veľkej mise pomaly zapracujte do múky vodu, žĺtok a tuk. Spočiatku lepkavé cesto veľmi dobre vypracujeme, šľaháme ho o hnetaciu dosku, až kým sa nám nezíde z rúk a už sa nám nikdy nelepí na ruky ani na miesiacu dosku.
Potom vytvarujeme 2 bochníky, dosku zľahka pomúčime, položíme na ňu bochník, vrch vymastíme tukom a prikryjeme na teplej panvici . Necháme odležať aspoň pol hodiny, najlepšie však o niečo dlhšie . Stôl prikryjeme veľkým obrusom, posypeme ho múkou, vrch cesta vymastíme maslom, položíme na stred stola, siahneme pod neho a dookola ho roztiahneme, až bude tenké ako hodvábny papier. Okraje odrežeme, necháme chvíľu zaschnúť, potom pokvapkáme rozpusteným maslom alebo tukom , pomocou obrusu zložíme štyri rohy, opäť pokvapkáme a naplníme rôznymi plnkami.
Pri príprave štrúdľového cesta, ako aj každého koláča, je dôležité múku preosiať . Precedím cez sitko na čaj — sitko na cestoviny s hustými otvormi.