V rámci prípravy na Silvestra vítam všetkých milých členov starým osvedčeným receptom: skutočne lahodnou vínnou korčuľou. (Aj keď to stojí za námahu kedykoľvek počas roka). Keďže ide o skladané lístkové cesto, je to trochu časovo náročné, aj keď vôbec nie šikovné.
INGREDIENCIE
- na klobásové vankúšiky (28 ks):
cestoviny: - 50 dkg múky,
- 30 dkg masla,
- cca 2,5 dl mlieka,
- 2 lyžice droždia,
- 2 vaječné žĺtky,
- asi 3 lyžičky soli,
- 1 vrchovatá ČL cukru
Na klobásový krém: - 10-15 dkg suchej údenej klobásy (napr. Gyulai),
- 1-2 lyžice kyslej smotany a
- trochu horčice
Na natieranie - jeden vaječný žĺtok
- zmiešané s lyžičkou mlieka alebo kyslej smotany, alebo asi
- Navrch 5 dkg strúhaného syra
PRÍPRAVA
Z prísad na cesto vymiešame 25 dkg masla a 5 dkg múky na maslovú časť , vytvarujeme do tvaru obdĺžnika a odložíme na chladné miesto.
Zo zvyšných surovín vypracujeme cesto , t.j. zvyšných 5 dkg masla rozdrobíme do zvyšných 45 dkg múky a pridáme ostatné suroviny. Droždie rozmiešam v studenom mlieku s trochou cukru, nenechám stiecť . Aby sme si lepšie spravili čas, cesto si môžeme pripraviť aj večer vopred, v tomto prípade droždie tiež neaktivujem, len rozmiešam v studenom mlieku s trochou cukru. Takto vymiesim cesto , rozvaľkám a vytvarujem z neho okrúhly bochník.
Konečným výsledkom je cesto, ktoré nie je príliš mäkké a dá sa ľahko tvarovať. Cesto zabalím do igelitu a dám na noc do chladničky. Ak cesto robíte v deň pečenia , rozvaľkajte ho bez kysnutia na pomúčenej doske a naň položte maslom vymastený obdĺžnik.
Cesto zo všetkých strán preložíme, t. j. obtočíme a vyrovnáme valčekom a potom rozvaľkáme. Potom cesto preložíme, najskôr jednoduchým a potom dvojitým. Počas prekladania z cesta oškrabávame prebytočnú múku. Preložené cesto prikryte fóliou a vložte do chladničky aspoň na 30 minút, maximálne na 1 hodinu.
Proces skladania zopakujem ešte dvakrát a po každom preložení nechám cesto odležať v chladničke. Počas odležania si pripravíme klobásový krém: Klobásu nastrúham na jemnom strúhadle, s kyslou smotanou zahustím a dochutím horčicou. Po poslednom odpočívadle cesto rozvaľkám na obdĺžnik s rozmermi cca 42 x 37 cm. V prípade potreby cesto upravte nožom tak, aby z neho bol pravidelný obdĺžnik.
Pomocou vykrajovača na sušienky ( cesto neprerezávajte ) naznačte na cesto štvorce 5 x 5 cm, mali by ste získať zvislé rovnomerné stĺpce. Na pravú stranu cesta položte do stredu každej kocky trochu klobásového krému. Vyrežte stred kociek na ľavej strane cesta do tvaru x (ako je znázornené na obrázku). Prázdnu stranu cesta opatrne preložíme cez stranu klobásy, najlepšie tak, aby rez presahoval celú klobásovú plnku. Cesto okolo plniek jemne zatlačte a začnite krájať na kocky. (Môžete krájať aj okrúhlym vykrajovačom, ale potom by vám zostalo veľa cesta, čo by bol odpad a kocka by bola viac žuvacia).
Kocky poukladáme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie , rovnomerne na ne rozotrieme maslo, posypeme trochou soli a posypeme trochou strúhaného syra. Cesto necháme asi 15 minút odpočívať a vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov. Hotové bude asi za 20 minút . Mne sa to zmestilo na 2 plechy, takže druhý plech dám na chladné miesto, kým sa upečie prvý plech, aby sa neprepiekol. Dôležité je, aby bola rúra horúca, inak cesto len vykysneme a pekne sa rozpadne. Pri zarovnávaní obdĺžnika upečte aj odrezané okraje cesta, lebo sa z neho stane tvarohová tyčinka z lístkového cesta. Možno som si všetko zapísala, takže keď sa pozriem späť, bolo to dosť dlhé, dúfam, že to nikoho neodradí od prípravy tejto pochúťky . Tak prajem všetkým šťastný nový rok!
príprava
