Robíme ho takto od pradávna podľa osvedčeného receptu mojej mamy. Nikdy nepraská a zostane dlho svieža. Naši priatelia tiež vyjadrujú svoju vďaku za to, že požiadali o starý recept.
INGREDIENCIE
- 1/2 kg múky
- 250 g masla alebo margarínu
- 2 celé vajcia
- 5 dkg cukru
- 2 lyžice droždia
- 2 dl mlieka
- štipka soli
PRÍPRAVA
Kvások aktivujeme vlažným mliekom a cukrom. Múku rozdrobíme s maslom, pridáme dobre vyšľahané celé vajcia, droždie, práškový cukor, soľ, mlieko, rýchlo premiešame a necháme prikryté na doske dve hodiny odpočívať . Potom z neho vytvarujeme 2 väčšie alebo 4 menšie bochníčky. Ak ho chcete urobiť podlhovastý, vyvaľkajte ho na obdĺžnik, ak ho chcete urobiť podkovičkou, vyvaľkajte ho do oválneho tvaru na hrúbku 1/2 cm. Na vrch natrieme plnku, okraje necháme široké 2 cm a stočíme tak, aby koniec zákrutu bol dole.
Poukladáme na plech, vrch potrieme celým vajíčkom a necháme na teplom mieste hodinu kysnúť . Potom potrieme bielkom a dáme na 1/2 hodiny na chladné miesto. Cesto dáme do chladničky, získa tak mramorovanú farbu . Pred vložením do rúry jemne popicháme boky ostrou vidličkou, aby nepraskli, a pečieme vo vyhriatej rúre 25-30 minút. Ak je to možné, neotvárajte dvierka rúry.
Orechová náplň :
- 30 dkg jadier vlašských orechov,
- 20 dkg práškového cukru,
- 10 dkg jemnej sladkej strúhanky,
- škrupina cikády,
- 10 dkg hrozienok alebo nakrájaných na malé kocky
- jednostránkový web
Príprava
Z 3 dl vody a cukru uvaríme hustý sirup, vsypeme vlašské orechy, premiešame, odstavíme z ohňa a vmiešame mrveničku a ostatné suroviny.
Maková plnka
- 30 dkg mletého maku
- 20 dkg cukru
- 3 dl mlieka
- 1 balíček vanilkového cukru príp
- citrónová kôra
- 5 dkg krupice príp
- liszt
Príprava
Mlieko prevaríme, pridáme mak zmiešaný s krupicou a nakoniec cukor. K tomu môžete pridať aj hrozienka alebo dulový syr.
Ak ho robíte so zmiešanou orechovou a makovou plnkou, použite polovičné množstvo plnky. Obe plnky natrieme na studené cesto .
Kedy podkovičkové cesto praská? Ak bolo cesto mäkké, s príliš veľkým množstvom mlieka; ak má náplň veľa cukru; ak je príliš veľa náplne; ak cesto na teplom mieste prekyslo alebo ak rúra nebola dostatočne horúca.
