Z tohto základného krému vieme vyrobiť celý rad krémov s príslušnými arómami. Môžete nimi natierať a natierať piškóty, takže môžete prekvapiť svojich blízkych špeciálnymi, domácimi koláčikmi.
Základný maslový krém (dá sa použiť na všetko)
Pol kila cukru privedieme do varu s dvoma decilitrami vody a za stáleho odoberania peny a niekoľkonásobného škrabania stien hrnca varíme do mäkka a zhustnutia. Akonáhle dosiahnete požadovanú hrúbku, čo znamená, že z cukru odobratého z rukoväte lyžice namočenej v ňom môžete vytvoriť veľmi mäkkú guľu, ihneď ju odstráňte z tepla a úplne vychladnúť. Teraz v miske metličkou vyšľaháme pol kila masla do nadýchaného stavu a do vyšľahaného masla za stáleho miešania pridávame veľmi tenkým pramienkom vychladnutý cukor. Čím dlhšie budete metličkou miešať, tým viac vzduchu do krému zapracujete, takže bude ľahší.
Krémy vyrobené zo základného maslového krému
Čokoládový krém: Zmiešajte dve polievkové lyžice kakaa a štvrtinu balíčka vanilkového cukru do štyridsaťpäť uncí základného maslového krému.
Orechový krém: Zmiešajte 30 gramov maslového krému s 5 gramami jemne mletých vlašských orechov a lyžičkou rumu alebo tromi kvapkami rumovej esencie.
Mocha krém : Dve lyžice kávy Ness vmiešajte do štvrť kila základného maslového krému.
Arašidové maslo: Opražte štyri tucty lieskových orieškov, kým nie sú pekne svetložlté. Najprv pretrite škrupinu vo vrecúšku, potom cez sitko a potom rozdrvte lieskové orechy. Zmiešajte štvrtinu balíčka vanilkového cukru s tridsiatimi piatimi uncami základného maslového krému.
Pomarančový krém: Zmiešajte 40 gramov obyčajného maslového krému so šťavou z jedného pomaranča a jedného citróna. Primiešajte lyžičku pomarančového likéru a tri polievkové lyžice drvenej kandizovanej pomarančovej kôry.
Jahodový alebo malinový krém: Zmiešajte tridsať uncí základného maslového krému s piatimi uncami umytých, prepasírovaných jahôd alebo malín a lyžičkou citrónovej šťavy.
Mandľový krém: Zmiešajte tridsať uncí maslového krému s piatimi uncami lúpaných, mletých mandlí, ku ktorým môžete pridať aj sedem až osem horkých mandlí (slivkových semien).
Višňový krém: 30 dl základnej maslovej smotany zmiešame s 5 dl vykôstkovaných čerešní prepasírovaných cez sitko a lyžičkou citrónovej šťavy.
Višňový krém: Zmiešajte tridsať deka maslovej smotany s piatimi deka vykôstkovaných čerešní. čerstvé čerešne prepasírované cez sitko. Tento krém, rovnako ako ostatné ovocné krémy, je možné vyrobiť aj z džemu, ktorý bol starostlivo vyčistený a pomletý na mlynčeku na mäso úplne bez zápachu namiesto surového ovocia.
Punčový krém: Zmiešajte päť kvapiek rumovej esencie do štyridsiatich uncí maslového krému.
Gaštanový krém: Maslový krém a kandizované gaštanové pyré zmiešame v rovnakom pomere a dochutíme rumom podľa chuti (prípadne pár kvapkami rumovej esencie) a trochou vanilkového cukru.
Citrónový krém: Zmiešajte štyridsať uncí základného maslového krému so šťavou a nastrúhanou kôrou z jedného citróna. Pri týchto krémoch je veľmi dôležité smotanu s dochucovadlami veľmi dobre a veľmi napeniť pomocou metličky.
Fondánový maslový krém
Ak máte hotový biely fondán, veľmi dobrý maslový krém vyrobíte postupným primiešaním rovnakej gramáže fondánu do vyšľahaného masla. Dôležité je, aby bol fondán dosť mäkký. Dobré vymiešanie je tu ešte dôležitejšie ako u základného maslového krému, pretože len dobre vymiešaný krém bude hladký a ľahký. Odporúča sa začať miešať čistou drevenou vareškou a dokončiť metličkou. Všetky krémy sa dajú vyrobiť z Fondantového maslového krému rovnakým spôsobom ako zo základného maslového krému.
217